1. 지방과 설탕이 많은 고열량 식품의 섭취를 줄이고 비만을 방지한다.

2. 알콜의 섭취를 절제한다. 200kcal이하 또는 1일 섭취열량의 10%이하가 되도록 한다.

3. 야채 특히 녹황색 채소를 매일 충분히 먹는다.

4. 하루 세 끼, 되도록 다른 종류의 식품을 여러 가지 먹도록 노력한다.

5. 식사를 규칙적으로 하고 한 끼에 많이 먹지 않도록 한다.

매우 적절한 제안이라는 것을 알 수 있는데 열량 제한도 중요하지만 음식의 배합, 즉 음식 궁합을 잘 맞추어 먹여야 그 효과를 더욱 높일 수 있는 것이다.

그러한 궁합이 맞는 요리의 하나로 양파+(브로콜리)+간을 들 수 있다. 양파는 흰색 채소이나 다른 채소와는 다른 맛과 향미를 가지고 있다. 양파, 마늘, 달래 등이 공통적인 향미와 성분을 가지고 있는데 이들을 예로부터 훈채라 일컬어 왔다.

자극성 냄새를 갖는 이 훈채에는 다른 채소에는 없는 독특한 성분을 가지고 있다. 유기유황 성분인 알린과 이소시아네이트 그리고 스코르디닌이다. 양파를 썰면 알리나아제라는 효소가 작용해서 알리신이라는 물질이 생성된다.

이 알리신은 비타민 B1과 결합해서 알리티아민이 되는데 이것은 장내세균(腸內細菌)에도 파괴되지 않고 흡수가 잘 되므로 활성지속성 비타민 B1이라고 부르고 있다. 동물의 간에는 단백질, 철 비타민 A가 풍부할 뿐 아니라 비타민 B1의 흡수를 도와주는 알린이 많은 양파가 간과 궁합이 맞는다는 것을 알 수 있다. 양파에 들어있는 스코르디닌은 냄새가 없는 성분인데 강장강정효과가 크다는 사실이 밝혀지고 있다.

양파는 고대 이집트시대부터 먹어 왔는데 지금은 전세계 어느 곳에서나 애용되고 있다. 그 이유는 맛이 독특하고 강장효과가 뛰어난 결과였던 것이다. 중국에 전해진 양파는 발한, 이뇨, 최면, 건위, 강장효과가 인정되어 거의 끼니마다 식탁에 등장하는 일용식품이 되어 버리고 말았다.

코카서스의 장수자들도 양파를 즐겨 먹고 있는 것이 결코 우연한 일이 아니라는 것을 알 수 있다. 여러 연구에 따르면 동맥 경화나 괴혈증, 폐질환 외에도 소화 살균작용 등의 효능도 보고되고 있다.

또 흥미있는 연구로는 당뇨병에도 유효하다는 것이다. 양파가 췌장에서의 인슐린 분비를 촉진하며 인슐린과 비슷한 당질대사를 도와 주는 성분이 있는 듯 하다는 것이다. 양파 100g중에는 섬유가 1.4g, 비타민 C 7mg이 들어 있다. 암 예방효과와 항종양 효과의 보고도 있다.

브로콜리에는 카로틴과 비타민 C, 그리고 섬유질이 풍부하다. 간에는 비타민 A와 필수아미노산, 메치오닌도 많으므로 피부와 간을 튼튼히 하는데 우수한 식품이므로 양파를 곁들여 먹는 것이 좋다는 것을 알 수 있다.